Notre Histoire
La Microbrasserie Les Microbiotes, à Martigues
Nous allons aujourd’hui parler de la microbrasserie Les microbiotes. Ce n’est pas d’un brasseur, ou de deux brasseurs, dont nous allons vous conter l’histoire … Mais c’est celle d’une dizaine de passionnés et professionnelles du monde des micro-organismes, brassicole, de la micro-biologie des sols, de la médecine, de l'éducation et qui animent, depuis quelques temps maintenant, la familiale mais néanmoins alchimique Microbrasserie Les Microbiotes, à Martigues sur la côte bleue. Alors, on stimule tout son Être, autant cartésien qu'artistique, pour une symbiose sensorielle et on y va les alchimistes !
Présentation des Microbiotes
Pourquoi parler de la famille, de passionnés, de professionnel, d'alchimie, de micro-organisme, de médecine, d'éducation, de brassicole, de microbiologie des sols et d'association à but non lucratif dans cet article ? Tout simplement car cela va nous aider à rentrer dans la peau de nos alchimistes et de percevoir le but de chez Les Microbiotes ! tout comme l'oeil guide la main, l'intention guide l'acte ! Voyez plutôt :
Comme nous souhaitons faire de la sensibilisation autour des aliments fermentés et vendre nos productions dans le cadre local, nous avons choisi de constituer un dossier associatif ...
nous ne voulons pas produire uniquement des boissons fermentées, je veux plus partager ce style de vie ancestral, qui consiste à manger des aliments "vivants", riche en micro-organismes par le procéder de la fermentation.
Et là je vous arrête tout de suite, je ne parle pas de produire de l'alcool mais bien de probiotiques, de favoriser la diversité des souches et aussi la concentration en micro-organismes (probiotique et prébiotique). Les micro-organismes ont été découvert assez récemment et les applications ne font que commencer, mais il aurait plutôt fallut débuter par ce que cela implique ... En sciences, en médecine, socialement et même spirituellement ...
ESPÈCE DE MICROBE ... nommer ainsi à l'aube de nos découvertes sur le sujet, expression de notre ignorance à connotation raciale, oui raciale ... LOL ... Qui expose notre mépris face à ce qu'on ne cerne pas de notre esprit étriqué, reflet de nos croyances profondes et dévoyées ... Cette science moderne QUE JE DEVRAIS PLUTÔT AFFUBLER DE CONTEMPORAINE (comptant pour rien) nous a fait avaler différentes contre vérités et fourvoiements qui ne sont pas sans conséquences ni séquelles. Le monde microbien a était victime de discrimination négative par le biais d'une propagande soutenue mais fausse, qui nous expliquer que les microbes sont nos ennemis ...
Original, non ? La Brasserie Les Microbiotes est une microbrasserie associative à but non lucratif. Ce qui anime ces hommes et ces femmes de la Venise provençale, c’est l’envie de partager avec le plus grand nombre leur savoir-faire autour des aliments fermentés et des breuvages artisanale, riche en probiotique, prébiotique et sans alcool. L’histoire démarre quand Estelle et Clément, un couple du coin, commencent à élaborer en toute petite quantité, du kombucha, du kéfir et mojito chez eux. On est alors en 2015, les probiotiques sont enfin devenus populaire, politiquement correcte et scientifiquement reconnu bénéfique pour la santé, les souches de S.C.O.B.Y (Symbiotic Culture of Bacteria and Yest), soit colonies symbiotiques de bactéries et de levures, de qualités sont rares et sont peu commercialisées, de plus les souches commerciales sont mauvaises ou élever en éprouvettes par les laboratoires pharmaceutiques inondant le marché et persistant dans leurs propagande hégémonique pour rendre leurs souches éprouvettes vendu déshydratées (donc au mieux affaiblies) incontournable et suggère l'essentialisation des souches dans leurs effets bénéfiques, tout en ignorant les S.C.O.B.Y et augmentant leurs rendement , en distribuant des souches non reproductible et en rehaussant les prix ! Il vaut mieux en faire du bon, vivant et diversifier en souches, à la maison à partir de colonies symbiotiques de bactéries et de levures élaborer et élever par nos soins quotidiens. Bon, sauf que l’histoire semble vouloir se répéter, le breuvage élaboré chez eux est excellente, tout le monde en redemande, tout le monde en veut plus, et veut en acheter.
Les amis ont alors l’idée de créer une association à but non lucratif, leur permettant de vendre les bières produites tout en réinvestissant l’argent récolté dans de nouveaux locaux, équipements, ou dans des machines de plus grande capacité. Le nom est tout trouvé : les breuvages sont des symbiotes donc se sera Les Microbiotes Depuis les débuts de l’association, la brasserie se trouve toujours dans la demeure d' Estelle et de Clément sur le cours du 4 septembre, mais les alchimistes pensent prendre des locaux pour augmenter les volumes et organiser, visites et des initiations. L’endroit devra être grand pour accueillir les stocks de matières premières et de breuvage embouteillées effectuant leur refermentation en bouteille, de plat fermenté et de condiments. Chez Les Microbiotes, comme souvent dans les micro-brasseries artisanales de France, les breuvages ne sont pas filtrées, ne sont pas pasteurisées et jouissent d’une refermentation en bouteille, pendant laquelle les bactéries et les levures présentent dans le fond de la bouteille vont affiner les arômes, et produire des bubulles. Depuis les débuts de l’association, plusieurs membres ont rejoint les rangs, tous animés par la même passion des micro-organismes. Ils sont désormais une petite dizaine dans le noyau dur de l’association, bien qu’il arrive souvent que des mains supplémentaires viennent les aider pour diverses tâches et événements.
On l’a évoqué plus haut dans l’article, le but de l’association est bien entendu de produire et de vendre des aliments fermentés riche en probiotique, mais c’est aussi de partager son savoir-faire avec les consommateurs de leurs breuvages et plats, et les curieux d’un jour, désireux d’en apprendre plus sur la fermentation artisanale et la manière dont on l'élabore. C’est ainsi qu’il est possible d’aller assister aux sessions de fermentland (initiation) de l’association ayant généralement lieu un samedi sur deux. Le mieux étant de les contacter avant pour être certain que cela est possible. Vous serez sans doute invités à mettre la main à la pâte, ou plutôt sur le fourquet.
Ce n’est pas le seul moment où vous pourrez rencontrer les membres de chez Les Microbiotes. La liste des événements qu’ils organisent ou auxquels ils participent est en constante évolution. En plus des initiations publics dont on vient de parler, la brasserie organise chaque année des portes ouvertes lors desquelles les breuvages sont en vente et en dégustation avec de la petite restauration, nos plats sont préparée avec les breuvages et les condiments des Microbiotes. Chaque année, ils organisent des événements. Suivez leur page Facebook, chaine Youtube, Blog et Instagram pour vous tenir au courant des événements auxquels ils participent et que l’on n’aurait pas cités ici.
Vous aurez donc compris que l’on ne chôme pas chez Les Microbiotes et que la dynamique demeure au fil du temps dans l'historique Côte Bleue. Mais nous allions oublier l’essentiel… Que boit-on quand on remplit son verre chez Les Microbiotes ?
