Recette Kombucha: Démarreur de pain Kombucha + Kombucha Sourdough et Kombucha Recettes

Si vous laissez fermenter Kombucha plus longtemps, ou peut-être si vous avez un système actif de préparation continue , vous avez vu beaucoup de ficelles de levure brun foncé, peut-être glabres, se rassembler près du fond de votre infusion.

Bien qu'une surabondance dans notre Kombucha en pleine maturité puisse être une mauvaise chose, il y a une autre utilisation de cette levure supplémentaire , et celle-ci utilise beaucoup la saveur naturellement acide du Kombucha. La levure est utilisée pour faire du pain. Commencer à avoir l'image ??

Histoire du levain

Les hiéroglyphes égyptiens montrent la cuisson.

Historiquement, le pain a joué un rôle important dans l'alimentation humaine. Les pains les plus anciens sont les pains sans levain tels que le pita et le naan. Selon les historiens, le levain était déjà utilisé il y a 6000 ans (4000 av. J.-C.). La levure se produit lorsque les levures sauvages peuplent un mélange de farine et d’eau .

La levure se régale des glucides (sucre) du grain et attire les lactobacilles pour créer une symbiose (son familière) et fermenter. Ce processus de fermentation décompose l'acide phytique naturel , crée une texture plus légère (le dioxyde de carbone libère la levure) et empêche le pain de se gâter trop rapidement.

Presque aucun pain acheté en magasin n'a subi de fermentation; Ce sont généralement des bombes intestinales malsaines de farine raffinée et de sucre conçues pour vous rendre accro à la ruée. Mais le pain n’était pas toujours un produit si mal compris.

En fait, le pain était une denrée si précieuse qu'au 16ème siècle, les boulangers étaient souvent des banquiers , utilisant des miches de pain comme monnaie.

Au cours de la ruée vers l'or des années 1860, les mineurs qui creusaient les éléments au Yukon et en Californie étaient connus sous le nom de "Sourdoughs" en raison du morceau de démarreur qu'ils portaient sur leur personne pour le garder au chaud. Ils savaient que c'était nutritif, copieux et réconfortant.

Le pain au levain le plus célèbre des États-Unis est originaire de San Francisco. Mais pourquoi cet endroit en particulier? Est-ce juste parce que les meilleurs boulangers y vivent? Ou peut-être l'eau est-elle différente sur la côte ouest?

Non, en fait, cela est dû à une levure très spéciale (et particulièrement active et savoureuse) qui prospère dans le climat de San Francisco appelé lactobacillus sanfrancisco.

Boudin's Bakery a maintenu sa culture mère pendant plus de 150 ans et a même survécu au grand tremblement de terre de San Francisco en 1906.

Comme Kombucha est aussi une symbiose de bactéries et de levures, il constitue une excellente source pour fabriquer votre propre levain au levain.

De plus, l' utilisation de la lie de levure Kombucha permet de démarrer le processus et de réduire le temps nécessaire à un démarreur actif.

 recette pour préparer un stater de pain au levain en utilisant la levure Kombucha usée du fond du récipient de brassage.

Kombucha Pain Starter de Sissy

Sissy Menz, une entrée de pain pétillante de Kombucha

Lorsque Kombucha est prêt à être "récolté", vous avez peut-être remarqué une quantité importante de levure dans le fond de votre récipient.

Parfois, il peut être très poussiéreux. Parfois, il semble trouble.

Ceci est parfait pour faire une entrée de pain de levure sauvage reverbate!

Commencez votre démarreur

• Grand bol
• Housse en tissu
• 1½ tasse de lie de KT du fond du pot
• 1½ tasse de farine

1. Désinfectez le bol avec du vinaigre distillé et de l'eau filtrée.
2. Ajouter la farine et le KT dans le bol.
3. Mélanger jusqu'à combiner. Ça peut être un peu grumeleux.
4. Couvrir avec un chiffon.
5. Mettez de côté pour 24 heures.
6. Vérifiez le démarreur pour voir si des bulles se sont formées et si sa taille a doublé.
7. Si ce n'est pas pétillant ou n'a pas doublé, alors nourrissez-le encore 1/2 tasse de farine

Conseils généraux

• Laisser la pâte lever près de vos cuves de brassage Kombucha est une bonne idée car elle capturera la levure sauvage présente dans l’air.
• Si après 24 heures le démarreur n'a pas une tonne de petites bulles et n'a pas au moins doublé de taille, il suffit de le nourrir.
• Dès qu'il y a beaucoup de petites bulles et une belle odeur aigre, vous avez un démarreur mature et pouvez faire du pain avec lui.
• Conservez dans le réfrigérateur entre les alimentations. Il se conservera plusieurs mois. Pour faire revivre, retirez du réfrigérateur et nourrir.

Une entrée au levain Kombucha vibrante et bouillonnante

Certaines recettes nécessitent de nourrir le starter 3 jours avant la cuisson . Tout dépend de la force de votre démarreur, de son dynamisme et de la quantité de levure sauvage naturellement cultivée.

Si elle ne semble pas assez active, donnez-lui seulement 8 à 10 heures pour gonfler , cuire au four ou déplacez-la au réfrigérateur si elle est prête, ou alimentez-la le lendemain si ce n'est pas le cas.

Voici un moyen simple et génial de faire usage de cette belle amuse-gueule aigre de Kombucha que vous venez de cultiver!

Recette de pain au levain Kombucha

adapté du livre  de recettes Nourishing Traditions de Sally Fallon

Donne 1 pain.

• 3 tasses de levain Kombucha
• 4 tasses de farine - blé, seigle, épeautre ou combinaison
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• ½ tasse d'eau filtrée

1.  Le démarreur doit être à température ambiante et a été récemment nourri.
2. Mélanger l'entrée, le sel et l'eau dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.
3. Mélanger lentement la farine. Il peut être plus facile d'utiliser vos mains.
4. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. La pâte doit être douce et facile à travailler.
5. Pétrir dans le bol pendant 10-15 minutes.
6. Formez un pain. Évitez d'appuyer sur la pâte pour faire cela. Placer dans un moule à pain beurré.
7. Couper quelques fentes dans le haut du pain.
8. Couvrir avec un chiffon et laisser lever 4 à 12 heures (selon la température)
9. Une fois qu'il a doublé, cuire à 350 degrés pendant une heure.
10. Laisser refroidir avant de trancher.

Il se conservera jusqu'à une semaine sans réfrigération.

Voici un autre bon usage pour starter .

Petits gâteaux au levain d'alaska

adapté de la fermentation sauvage par Sandor Katz

Mélanger la pâte la veille pour les crêpes au petit-déjeuner. Donne environ 16 crêpes.

• 1 tasse de levain Kombucha
• 2 tasses d'eau tiède (pour rendre la levure heureuse!)
• 2½ tasses de farine de blé entier et / ou de farine blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou autre édulcorant)
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (je recommande le beurre fondu ou le ghee)
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1. Dans un grand bol, mélanger le démarreur, l'eau, la farine et le sucre.
2. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Couvrir et laisser fermenter 8-12 heures (une nuit). ** N'oubliez pas de reconstituer votre entrée.
4. Battre l'oeuf et ajouter à la pâte avec le beurre et le sel.
5. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Mélanger le bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède, pliez-le doucement dans le mélange.
7. Chauffer une casserole en fonte ou une plaque chauffante et de la graisse.
8. Verser la pâte dans la casserole et cuire jusqu'à ce que de nombreuses bulles se soient formées.
9. Retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune.
10. Servez chaud!

Garnir de compote maison, de yaourt épicé, de sirop d’érable, de crème fraîche ou de garniture préférée.

Avez-vous déjà fait du pain Kombucha ou voulez-vous simplement l'essayer? 
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