Poivrons lacto-fermentés

Poivrons lacto-fermentés

Manger du cru, oui, mais et si on en mangeait plus ?! Et puis quoi de plus logique et tentant avec l’été et sa vague folle d’assiettes de crudités qui pointent le bout de leur nez. Pourtant il n’y a pas de saison pour manger cru, le mot d’ordre est toute l’année, donc aussi bien en hiver qu’en été, pourvu que l’acte nous procure un maximum de plaisir. Je le confirme, manger cru a du goût, les saveurs sont plus que jamais naturelles, authentiques et vives, les textures sont plus fermes, en somme le plaisir des sens devient également l’allié d’une bonne santé. 
C’est bien connu et tous les nutritionnistes le confirmeront, cuisiner le cru est la meilleure façon de préserver les innombrables vitamines, minéraux et enzymes que contiennent les fruits et les légumes. 
Alors si vous en avez un tantinet peu assez de sortir tous ces appareils de cuisson de vos placards (genre cocotte-minute, crêpières, grille-pain, plancha, thermomicrotruc, et j’en passe) ou encore si vous êtes lassés de frotter, laver, briquer vos casseroles et vos poêles, mangez plus de cru, car vous cuirez moins :)

On dit des aliments qu’ils sont de qualité “crue” quand ils sont transformés à moins de de 42°C. Au delà de cette température, on parle alors de cuisson.

C’est en parcourant l’ouvrage de Sarah Bienaimé “Je craque pour le cru” que je viens enfin de comprendre comment est fabriqué le chocolat cru !
Alors que le chocolat traditionnel nécessite une torréfaction des fèves entre 100 et 140°C, cuisson durant laquelle les vitamines, sels minéraux et oligo-éléments seront dégradés, les fèves utilisées pour la fabrication du chocolat cru ne nécessitant qu’un simple séchage à moins de 42°C, conserveront toutes les propriétés nutritionnelles et tous les anti-oxydants. Il paraîtrait même que les saveurs en bouche sont à tomber par terre ! 
Ce qu’il y a de bien avec ce livre, c’est qu’on peut y découvrir 40 recettes adaptées à votre approche du cru… Sarah l’explique si bien que je ne peux m’empêcher de la citer :  
"Les hésitants testeront “le mi-cru mi-cuit”, les téméraires s’essaieront au “presque tout cru”, les exaltés expérimentaux à “l’absolument cru” et quant aux curieux ils se laisseront tenter par “le ni cru ni cuit”". 
D’ailleurs, je crois bien être pour le coup une curieuse puisque ma recette qui illustre ce billet est tirée du livre du paragraphe “le ni cru ni cuit”.
Et vous, quel genre serez-vous ? 

Temps de préparation pour 3 pots (genre confiture avec couvercles à vis) : 15 mn
Temps de repos : 1 semaine minimum

Ingrédients 

1 L d’eau
2 càc de sel
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
4 poignées de pousses d’orties fraîches
3 gousses d’ail

Préparation 

Faire bouillir le litre d’eau. Hors du feu, ajouter le sel, remuer pour bien le diluer, puis laisser refroidir. 
Préparer les bocaux à confiture et leurs couvercles à visser : laver le tout soigneusement à l’eau très chaude avec un peu de vinaigre blanc. Rincer et laisser égoutter.
 

Oter les pédoncules des poivrons, ainsi que les pépins ; les couper ensuite en lanières d’un centimètre d’épaisseur. 
Prélever les feuilles des orties, les hacher grossièrement, le tout en portant de préférence des gants. 
Eplucher et émincer les gousses d’ails en fines lamelles.
 

Remplir chaque pot dans cet ordre là : 
Poivron rouge - orties - ail 
Poivron vert - orties - ail 
Poivron jaune - orties - ail...
jusqu’à épuisement de tous les ingrédients et jusqu’à 2 centimètres du bord. 
 

Ajouter l’eau salée refroidie jusqu’à ras bord (bien recouvrir tous les légumes !). Poser les couvercles sur les pots sans les visser complètement, puis les déposer sur un plateau (il y a un risque de débordement ; dans ce cas là, il faudra rajouter de l’eau afin que les légumes soient en permanence recouverts et immergés). Laisser fermenter durant une semaine (au minimum).
 

Visser les pots complètement, les essuyer et les ranger à l’abri de la lumière. Ils se conserveront ainsi durant plusieurs mois. 
Une fois ouvert, vous pourrez les déguster tels des condiments, dans vos salades, vos sandwichs… dans un délai de 15 jours.