samedi 29 décembre 2018
mercredi 5 décembre 2018
samedi 24 novembre 2018
Notre Histoire
Notre Histoire
La Microbrasserie Les Microbiotes, à Martigues
Nous allons aujourd’hui parler de la microbrasserie Les microbiotes. Ce n’est pas d’un brasseur, ou de deux brasseurs, dont nous allons vous conter l’histoire … Mais c’est celle d’une dizaine de passionnés et professionnelles du monde des micro-organismes, brassicole, de la micro-biologie des sols, de la médecine, de l'éducation et qui animent, depuis quelques temps maintenant, la familiale mais néanmoins alchimique Microbrasserie Les Microbiotes, à Martigues sur la côte bleue. Alors, on stimule tout son Être, autant cartésien qu'artistique, pour une symbiose sensorielle et on y va les alchimistes !
Présentation des Microbiotes
Pourquoi parler de la famille, de passionnés, de professionnel, d'alchimie, de micro-organisme, de médecine, d'éducation, de brassicole, de microbiologie des sols et d'association à but non lucratif dans cet article ? Tout simplement car cela va nous aider à rentrer dans la peau de nos alchimistes et de percevoir le but de chez Les Microbiotes ! tout comme l'oeil guide la main, l'intention guide l'acte ! Voyez plutôt :
Comme nous souhaitons faire de la sensibilisation autour des aliments fermentés et vendre nos productions dans le cadre local, nous avons choisi de constituer un dossier associatif ...
nous ne voulons pas produire uniquement des boissons fermentées, je veux plus partager ce style de vie ancestral, qui consiste à manger des aliments "vivants", riche en micro-organismes par le procéder de la fermentation.
Et là je vous arrête tout de suite, je ne parle pas de produire de l'alcool mais bien de probiotiques, de favoriser la diversité des souches et aussi la concentration en micro-organismes (probiotique et prébiotique). Les micro-organismes ont été découvert assez récemment et les applications ne font que commencer, mais il aurait plutôt fallut débuter par ce que cela implique ... En sciences, en médecine, socialement et même spirituellement ...
ESPÈCE DE MICROBE ... nommer ainsi à l'aube de nos découvertes sur le sujet, expression de notre ignorance à connotation raciale, oui raciale ... LOL ... Qui expose notre mépris face à ce qu'on ne cerne pas de notre esprit étriqué, reflet de nos croyances profondes et dévoyées ... Cette science moderne QUE JE DEVRAIS PLUTÔT AFFUBLER DE CONTEMPORAINE (comptant pour rien) nous a fait avaler différentes contre vérités et fourvoiements qui ne sont pas sans conséquences ni séquelles. Le monde microbien a était victime de discrimination négative par le biais d'une propagande soutenue mais fausse, qui nous expliquer que les microbes sont nos ennemis ...
Original, non ? La Brasserie Les Microbiotes est une microbrasserie associative à but non lucratif. Ce qui anime ces hommes et ces femmes de la Venise provençale, c’est l’envie de partager avec le plus grand nombre leur savoir-faire autour des aliments fermentés et des breuvages artisanale, riche en probiotique, prébiotique et sans alcool. L’histoire démarre quand Estelle et Clément, un couple du coin, commencent à élaborer en toute petite quantité, du kombucha, du kéfir et mojito chez eux. On est alors en 2015, les probiotiques sont enfin devenus populaire, politiquement correcte et scientifiquement reconnu bénéfique pour la santé, les souches de S.C.O.B.Y (Symbiotic Culture of Bacteria and Yest), soit colonies symbiotiques de bactéries et de levures, de qualités sont rares et sont peu commercialisées, de plus les souches commerciales sont mauvaises ou élever en éprouvettes par les laboratoires pharmaceutiques inondant le marché et persistant dans leurs propagande hégémonique pour rendre leurs souches éprouvettes vendu déshydratées (donc au mieux affaiblies) incontournable et suggère l'essentialisation des souches dans leurs effets bénéfiques, tout en ignorant les S.C.O.B.Y et augmentant leurs rendement , en distribuant des souches non reproductible et en rehaussant les prix ! Il vaut mieux en faire du bon, vivant et diversifier en souches, à la maison à partir de colonies symbiotiques de bactéries et de levures élaborer et élever par nos soins quotidiens. Bon, sauf que l’histoire semble vouloir se répéter, le breuvage élaboré chez eux est excellente, tout le monde en redemande, tout le monde en veut plus, et veut en acheter.
Les amis ont alors l’idée de créer une association à but non lucratif, leur permettant de vendre les bières produites tout en réinvestissant l’argent récolté dans de nouveaux locaux, équipements, ou dans des machines de plus grande capacité. Le nom est tout trouvé : les breuvages sont des symbiotes donc se sera Les Microbiotes Depuis les débuts de l’association, la brasserie se trouve toujours dans la demeure d' Estelle et de Clément sur le cours du 4 septembre, mais les alchimistes pensent prendre des locaux pour augmenter les volumes et organiser, visites et des initiations. L’endroit devra être grand pour accueillir les stocks de matières premières et de breuvage embouteillées effectuant leur refermentation en bouteille, de plat fermenté et de condiments. Chez Les Microbiotes, comme souvent dans les micro-brasseries artisanales de France, les breuvages ne sont pas filtrées, ne sont pas pasteurisées et jouissent d’une refermentation en bouteille, pendant laquelle les bactéries et les levures présentent dans le fond de la bouteille vont affiner les arômes, et produire des bubulles. Depuis les débuts de l’association, plusieurs membres ont rejoint les rangs, tous animés par la même passion des micro-organismes. Ils sont désormais une petite dizaine dans le noyau dur de l’association, bien qu’il arrive souvent que des mains supplémentaires viennent les aider pour diverses tâches et événements.
On l’a évoqué plus haut dans l’article, le but de l’association est bien entendu de produire et de vendre des aliments fermentés riche en probiotique, mais c’est aussi de partager son savoir-faire avec les consommateurs de leurs breuvages et plats, et les curieux d’un jour, désireux d’en apprendre plus sur la fermentation artisanale et la manière dont on l'élabore. C’est ainsi qu’il est possible d’aller assister aux sessions de fermentland (initiation) de l’association ayant généralement lieu un samedi sur deux. Le mieux étant de les contacter avant pour être certain que cela est possible. Vous serez sans doute invités à mettre la main à la pâte, ou plutôt sur le fourquet.
Ce n’est pas le seul moment où vous pourrez rencontrer les membres de chez Les Microbiotes. La liste des événements qu’ils organisent ou auxquels ils participent est en constante évolution. En plus des initiations publics dont on vient de parler, la brasserie organise chaque année des portes ouvertes lors desquelles les breuvages sont en vente et en dégustation avec de la petite restauration, nos plats sont préparée avec les breuvages et les condiments des Microbiotes. Chaque année, ils organisent des événements. Suivez leur page Facebook, chaine Youtube, Blog et Instagram pour vous tenir au courant des événements auxquels ils participent et que l’on n’aurait pas cités ici.
Vous aurez donc compris que l’on ne chôme pas chez Les Microbiotes et que la dynamique demeure au fil du temps dans l'historique Côte Bleue. Mais nous allions oublier l’essentiel… Que boit-on quand on remplit son verre chez Les Microbiotes ?
dimanche 18 novembre 2018
QUI SONT LES MICROBIOTES ???
Les Microbiotes se sont implantés ...
En Méditerranée, entre ciel et mer, canaux et étang de Berre, à Martigues, l’eau et la terre sont intimement mêlées. Quel que soit l’endroit où se pose le regard, les deux éléments se partagent l’horizon. Dans le cœur de ville et ses trois quartiers de Ferrières, l’Ile et Jonquières, patrimoine archéologique et architecture contemporaine cohabitent pour retracer l’histoire de la cité de l’époque gallo romaine au 21ème siècle.
nous sommes une Fédération Associative à l'esprit familiale, chaque bouteille provient de petits lots, tout est fait à la main en choisissant des ingrédients de grande qualité et tout est 100% bio. C’est en relation avec cette production que le goût est toujours bon, mais chaque bouteille a un goût différent, car les micro organismes peuvent travailler un peu différemment à chaque fois.
Notre objectif est de procurer une boisson bonne pour la santé, local en France et une alternative aux sodas sucrés classiques. Nous croyons que la prévention est primordiale et que tout ce que nous consommons a un effet sur notre façon de penser et de nous sentir. Nous savons également que l’environnement est fragile que nous devons le maintenir stable à travers nos actions. Nous rendons nos breuvage donc, conforme à nos connaissances en l’écologie et en notre expérience , continuant ainsi à nous efforcer d’aider les autres et la terre.
jeudi 15 novembre 2018
dimanche 30 septembre 2018
attention tous les probiotiques nagissent pas contre les antibiotiques
https://youtu.be/kiK93xj4nsc Si vous avez l’habitude de nous lire, vous savez qu’en matière de probiotique, tout est une question de souche ! Il existe des milliers de souches de probiotiques, chacune ayant des effets ciblés.
comment agissent les probiotiques face aux antibiotiques
https://youtu.be/Nw-QkelP2iEhttps://youtu.be/Nw-QkelP2iE
La science a démontré que les probiotiques peuvent prévenir la diarrhée causée par les antibiotiques en agissant contre ces 2 phénomènes, c’est-à-dire en maintenant la flore intestinale active et en inhibant la croissance des agents pathogènes tels que C. diff.
Les probiotiques sont un peu les soldats de vos intestins, qui vous défendent contre l'ennemi !
La science a démontré que les probiotiques peuvent prévenir la diarrhée causée par les antibiotiques en agissant contre ces 2 phénomènes, c’est-à-dire en maintenant la flore intestinale active et en inhibant la croissance des agents pathogènes tels que C. diff.
Les probiotiques sont un peu les soldats de vos intestins, qui vous défendent contre l'ennemi !
antibiotique et probiotique une relation de cause a effet
https://youtu.be/ZOD7xBlplsohttps://youtu.be/ZOD7xBlplso
samedi 29 septembre 2018
mardi 25 septembre 2018
une bactérie probiotique produit un puissant antidouleur
https://youtu.be/LCEoi43HHow
Le microbiote intestinal n’a pas fini de nous surprendre. Dans une nouvelle étude menée par des chercheurs de l’Inserm, de l’université et du CHU de Toulouse[1] au sein de l’Institut de Recherche en Santé Digestive (Inserm/INRA/Université Toulouse III – Paul Sabatier, ENVT), le mode d’action d’une bactérie probiotique utilisée dans le traitement symptomatique des douleurs du syndrome de l’intestin irritable est dévoilé. La bactérie produit un neurotransmetteur (le GABA) qui grâce à sa liaison avec un lipide, passe la barrière intestinale, agit sur les neurones sensitifs situés au niveau du ventre et réduit la douleur viscérale. Cette nouvelle famille de molécules associant lipoprotéine et GABA pourrait être utilisable comme médicament antidouleur. Ces travaux sont publiés dans la revue Nature Communication.https://youtu.be/LCEoi43HHow
Le microbiote intestinal n’a pas fini de nous surprendre. Dans une nouvelle étude menée par des chercheurs de l’Inserm, de l’université et du CHU de Toulouse[1] au sein de l’Institut de Recherche en Santé Digestive (Inserm/INRA/Université Toulouse III – Paul Sabatier, ENVT), le mode d’action d’une bactérie probiotique utilisée dans le traitement symptomatique des douleurs du syndrome de l’intestin irritable est dévoilé. La bactérie produit un neurotransmetteur (le GABA) qui grâce à sa liaison avec un lipide, passe la barrière intestinale, agit sur les neurones sensitifs situés au niveau du ventre et réduit la douleur viscérale. Cette nouvelle famille de molécules associant lipoprotéine et GABA pourrait être utilisable comme médicament antidouleur. Ces travaux sont publiés dans la revue Nature Communication.https://youtu.be/LCEoi43HHow
les probiotiques a hautes dose dans le traitement de l'autisme
https://youtu.be/WkKRLByZX8ITéléchargez gratuitement notre dossier sur l'autisme.
Le Professeur Claudio De Simone est un spécialiste mondialement reconnu du du microbiote intestinal. Immunologue, gastroenterologue et concepteur du premier probiotique à haute dose, il aborde dans ce webinaire de 50 minutes l’impact des bactéries intestinales sur les problèmes digestifs https://youtu.be/WkKRLByZX8I(70 % des enfants autistes souffrent de symptômes gastro-intestinaux), mais aussi sur sur l’inflammation, le système nerveux et les fonctionnalités du cerveau. Alors qu’il est désormais que la flore intestinale des personnes autistes a des spécificités et que des recherches montrent tout le potentiel thérapeutique du transfert de flore fécale chez des personnes avec TSA, une étude prometteuse sur la supplémentation de probiotiques à haute dose est en cours en Italie.
arthrose un probiotique contre l'inflammation systémique
https://youtu.be/vUddoWOwAn0L'obésité est un facteur de risque connu d’arthrose et cet impact de l'obésité sur l'arthrose passe par une inflammation systémique de mieux en mieux documentée comme liée à une dysbiose du microbiome intestinal. Cette équipe suggère donc qu’en corrigeant ce déséquilibre du microbiote, par un probiotique par exemple, il serait alors possible de réduire l'arthrose liée à l'obésité. Ces travaux présentés dans le Journal of Clinical Investigation Insight, parient ainsi sur l’oligofructose, une fibre prébiotique non digestible, pour restaurer un profil de microbiote « maigre » dans un contexte réel d’obésité.
ostéoporose des probiotiques pour consolider les os
https://youtu.be/OEkyB5Ga1hMhttps://youtu.be/OEkyB5Ga1hM
lundi 24 septembre 2018
les probiotiques une arme de choix contre le colon irritable
https://youtu.be/xhp7Vclz9xshttps://youtu.be/xhp7Vclz9xs
pourquoi les labo font une propagande anti probiotique
https://youtu.be/tAHqu3hW7_chttps://youtu.be/tAHqu3hW7_c
traite l’eczéma en agissant sur le microbiote intestinal
https://youtu.be/JWqA7Fh-HgMhttps://youtu.be/JWqA7Fh-HgM
mercredi 19 septembre 2018
Embouteillage, ça sent l'affinage ...
Embouteillage, ça sent l'affinage ...
Aujourd'hui, après fermentation ... j'embouteille tous ce micro monde dans leurs nouveaux biotopes ( milieu biologique présentant des conditions de vie homogène, la bouteille ) ... Puis viens après la phase d'affinage, c'est la période de maturation au cours de laquelle nos breuvages développe leurs goût et après seulement elles sont disponible à la dégustation ... Alchimiste depuis 1982
La #microbrasserie de #martigues
#lesmicrobiotes
Vous présente la carte des breuvages fermentés ... 6 parfums différents pour 6 souches différentes le tous à-travers le monde . . . - #Mojito citron vert et menthe, origine Cuba - #tepache ananas et gousses de vanille, origine
Mexique - #kefir Pomme, origine Moyen-Orient, Caucase - #jun Thé vert et miel, origine Asie - #kombucha thé noir, origine Russie et Asie - #huckleberry finn 82° mûre, raisin et framboise origine #France, #Martigues #lesmicrobiotes
#handmade #handcrafted #madeinfrance#martigueslesmicrobiotes #faitmaison#faitmain #french #probiotiques #microbes#fermentation #sansalcool #vegan#microbepower #lepouvoirdesmicrobes ou #pouvoirauxmicrobes #provence #alchimie
samedi 15 septembre 2018
POURQUOI AVONS NOUS BESOIN DE PROBIOTIQUES DANS NOTRE FLORE INTESTINALE ?
POURQUOI AVONS NOUS BESOIN DE PROBIOTIQUES DANS NOTRE FLORE INTESTINALE ?
https://youtu.be/Ayoh6B4QUIg
https://youtu.be/Ayoh6B4QUIg
Quand l'équilibre de vos bactéries fout le camp ...
Quand l'équilibre de vos bactéries fout le camp ...
lundi 10 septembre 2018
Lacto-fermentation du kimchi de chez ''les microbiotes''
Lacto-fermentation du kimchi de chez
''les microbiotes''
Véritable Lacto-fermentation, avec son tapis de neige, qui valide le processus de conservation et vous garantie une assimilation et un goût inégalé.
Nos produit sont vendu en Lacto-fermentation est le blanc sur la surface du kimchi vous assure un produit lacto-fermenté avec tous le microbiote vivant et près à fournir tous ses bienfaits ...
ÉTIQUETTES DE CHEZ LES MICROBIOTES.
ÉTIQUETTES DE CHEZ LES MICROBIOTES.
RETROUVEZ NOS ÉTIQUETTES SUR NOTRE GAMME DE PRODUIT FERMENTÉES :
BOISSON/PIMENT/CONDIMENT
jeudi 30 août 2018
Aliments fermentés à base de manioc
 Aliments fermentés à base de manioc
Le manioc est un petit arbrisseau de la famille des Euphorbiacées dont la racine fournit une partie importante de l'alimentation dans de nombreux pays tropicaux, particulièrement en Afrique et en Amérique latine.
Sa popularité provient du fait qu'il s'accommode de conditions climatiques difficiles et de sols pauvres. Ses racines sont riches en amidon et elles permettent de préparer une semoule qui sert de féculent de base pour les repas. Dans les pays occidentaux, sa consommation est très marginale : on l'utilise sous forme de tapioca. Le manioc a trois défauts majeurs :
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Les poissons fermentés
Les poissons fermentés
La fermentation des poissons, très répandue autrefois, ne demeure importante aujourd'hui qu'en Asie et en Scandinavie.
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La plus connue des sauces de poisson est sans doute la sauce Nuoc Mam vietnamienne, mais on en trouve plusieurs autres similaires dans d'autres pays asiatiques.Fermentation des aliments
Fermentation des aliments
Les deux principales voies fermentaires contribuant à la production d'aliments sont la fermentation lactique et la fermentation alcoolique (ou éthanolique).
Les principales responsables de ces fermentations sont les bactéries lactiques et les levures fermentaires. | ||||||||||||||
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| D'autres types de fermentations et de micro-organismes, (microcoques, bactéries acétiques, levures aérobies, moisissures...), peuvent intervenir dans la préparation ou la maturation de produits alimentaires fermentes. L'affinage de nombreux fromages fait intervenir diverses bactéries, levures et moisissures. Le produit final est le résultat de centaines de réactions chimiques dues à ces micro-organismes. Par ailleurs, certaines productions, comme la conversion microbienne de l'alcool en acide acétique (ingrédient actif du vinaigre), ne sont pas une véritable fermentation, mais une oxydation. | ||||||||||||||
Interactions entre les micro-organismes
Interactions entre les micro-organismes
Au cours de leur croissance dans un aliment, les espèces dominantes modifient les conditions du milieu ou sécrètent des composés qui ont un effet favorable ou défavorable sur la prolifération d'autres germes.
Ces interactions entre espèces microbiennes de la flore de contamination sont innombrables et fréquentes.
L'éthanol et l'acide lactique fabriqués respectivement par des levures et par les bactéries lactiques, sont des exemples bien connus de substances qui affectent le développement de micro-organismes. Ce principe est à la base de la conservation de nombreux produits alimentaires fermentes.
Ces interactions entre espèces microbiennes de la flore de contamination sont innombrables et fréquentes.L'éthanol et l'acide lactique fabriqués respectivement par des levures et par les bactéries lactiques, sont des exemples bien connus de substances qui affectent le développement de micro-organismes. Ce principe est à la base de la conservation de nombreux produits alimentaires fermentes.
- Les germes d'altération comme les Entérobactéries sont rapidement détruits par la production d'acides organiques des bactéries lactiques.
- L'acide propionique fabriqué par la bactérie Propionibacterium dans les fromages empêche le développement des moisissures.
- Certaines souches de Lactococcus lactis, une bactérie lactique, produisent de la nisine, un antibiotique qui inhibe la croissance d'autres bactéries.
Un grand nombre d'espèces microbiennes sont capables de produire des substances inhibitrices qui arrêtent ou ralentissent la croissance de certains types de germes dans leur voisinage.
Inversement, les modifications apportées au milieu par un premier germe dominant peuvent préparer le terrain pour le développement d'autres germes qui lui succéderont : Le développement d'un micro-organisme peut avoir pour conséquence de provoquer l'élimination de composés inhibiteurs, rendant le milieu propice au développement d'autres germes moins tolérants. Ainsi, la choucroute peut être colonisée par des levures de surface qui, en consommant l'acide lactique, préparent l'altération du produit par des bactéries.
Inversement, les modifications apportées au milieu par un premier germe dominant peuvent préparer le terrain pour le développement d'autres germes qui lui succéderont : Le développement d'un micro-organisme peut avoir pour conséquence de provoquer l'élimination de composés inhibiteurs, rendant le milieu propice au développement d'autres germes moins tolérants. Ainsi, la choucroute peut être colonisée par des levures de surface qui, en consommant l'acide lactique, préparent l'altération du produit par des bactéries.
Contamination et détérioration durant la manipulation des aliments
Contamination et détériorationdurant la manipulation des aliments
Durant les différentes manipulations que subissent les aliments avant leur consommation ou leur mise en conserve, d'autres micro-organismes peuvent contaminer et détériorer les aliments.
Les équipements et les ustensiles qui entrent en contact avec les aliments, de même que les personnes qui les manipule, sont à l'origine d'une contamination additionnelle, ce qui diversifie la microflore présente et augmente le nombre total de germes.  L'ampleur de ces contaminations dépend directement du niveau d'hygiène et des précautions prises à toutes les étapes, soit du ramassage ou de l'abattage jusqu'au traitement final.La propreté des lieux servant à l'entreposage et au traitement des aliments, la fréquence et la qualité du nettoyage des équipements, des ustensiles et des plans de travail, le niveau d'hygiène des personnes qui travaillent les aliments sont des facteurs d'une importance capitale. Les micro-organismes s'attachent facilement aux matériaux, le contact des aliments avec des surfaces mal nettoyées, comme des plans de travail, des murs, des tapis, etc. augmente considérablement les risques microbiens. Les machines et leurs accessoires (malaxeur, broyeur, hache-viande, éminceur...) sont inévitablement sources de contamination s'ils ne sont pas fréquemment et parfaitement nettoyés (les particules de nourriture qui y séjournent constituent des milieux favorables à la multiplication microbienne).Également pour les ustensiles (couteaux, planches à découper...) et les récipients (paniers, bols, bacs...). Tous ces équipements doivent faire l'objet d'un entretien régulier comportant non seulement un nettoyage minutieux, mais également une désinfection. Il est très important d'éviter la contamination croisée entre les aliments crus, souvent très contaminés, et des aliments cuits. Tout ce qui est entré en contact avec les premiers (ustensiles, équipements, mains) doit être lavé avant de servir aux seconds. La qualité des matériaux d'équipements est également importante. Le revêtement des murs et des planchers ainsi que les plans de travail doivent être lisses, imperméables et faciles d'entretien. L'acier inoxydable est plus facile à désinfecter que le caoutchouc et le plastique. Il convient d'éviter les matériaux trop poreux comme le liège ou fissurés, car il est presque impossible d'en déloger les micro-organismes. Les animaux (insectes, rongeurs, animaux domestiques) ne doivent jamais être tolérés dans des lieux d'entreposage ou de préparation d'aliments : ils peuvent véhiculer et transmettre des germes en plus d'augmenter le niveau de contamination des aliments. |
La contamination des aliments par la personne qui les manipule.
Tout comme les animaux, les humains possèdent des flores normales et contaminantes sur la peau, dans les voies respiratoires et digestives. Il est évident qu'une personne ayant une mauvaise hygiène corporelle contamine davantage les aliments qu'elle manipule qu'une autre plus soigneuse. C'est pourquoi il faut s'imposer des règles d'hygiène strictes en limitant les personnes non indispensables à la préparation des aliments. Certains spécialistes estiment même que les humains sont les principales sources de toxi-infections alimentaires d'origine bactérienne. Il est particulièrement important d'éviter de manipuler successivement, sans lavage des mains entre les deux, de la volaille ou de la viande crue puis des aliments cuits et de provoquer ainsi une contamination croisée. Une attention particulière doit être accordée à la propreté des mains et des ongles, car c'est la source de contamination la plus importante. Se laver les mains et se brosser les ongles avant de commencer la préparation est important, et en particulier :
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Contamination et détérioration par l'air
Contamination et détérioration par l'air
L'air n'est pas un milieu propice à la croissance des micro-organismes vu l'absence de nourriture et le manque d'humidité. Il n'y a donc pas, à proprement parler, de microflore particulière de l'air.
Toutefois, des micro-organismes s'y rencontrent en densité extrêmement variable, et proviennent de différentes sources : flore de surface du sol,
Toutefois, des micro-organismes s'y rencontrent en densité extrêmement variable, et proviennent de différentes sources : flore de surface du sol,- Des matières en décomposition ou de la végétation qui est soulevée par le vent.
- Micro-organismes fixés sur des poussières d'origine diverse ou dans des gouttelettes d'eau en aérosol provenant de chutes d'eau.
- De liquides de pulvérisation et d'irrigation associés aux activités de la région. L'épandage par pulvérisation de fumier liquide ou de purin, entre autres, est une source importante de germes pour les zones avoisinantes.
Les levures peuvent également être présentes, mais elles sont généralement moins abondantes que les bactéries et les moisissures.
Le froid, les ultraviolets du soleil et les précipitations réduisent la densité des micro-organismes dans l'air.
La densité et les types de micro-organismes présents dans l'air des habitations varient considérablement en fonction de plusieurs facteurs dont le taux de renouvellement, l'agitation de l'air (courants d'air, ventilation, mouvements des personnes...), l'humidité, la température, le nombre de personnes présentes et la quantité de poussière ou de gouttelettes de liquide en suspension.
Les gouttelettes buccales et nasales émises par les humains (ventilation pulmonaire, paroles, éternuements, toux...) renferment de grandes quantités de micro-organismes de la flore respiratoire.
Ces germes meurent plus ou moins rapidement au contact de l'air, mais si des aliments se trouvent à proximité des sources d'émission, ils pourront être contaminés.
Dans les système de ventilation mécanique, les filtres doivent être fréquemment changés ou stérilisés, car ils peuvent devenir une cause de contamination de l'air.
Afin de réduire la contamination des aliments par les micro-organismes véhiculés par l'air, il convient de :
- Couvrir les aliments autant que possible.
- Enlever la poussière régulièrement (propreté des lieux).
- Éviter les causes d'agitation de l'air (courants d'air, ventilation excessive, mouvements).
- Réduire la charge microbienne de l'air par filtration ou autre.
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